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一碗面,10小时!重出江湖的冻鸡面,让吃货们都激动了!
信息来源:苏州市旅游局     作者:----    发布日期:2018-07-20

  冻鸡面是 “苏州十碗面”大赛中脱颖而出的佼佼者,是苏州“双十佳”面馆——朱鸿兴凭借苏州资深烹饪大师的记忆,复原出的传统苏式面。

  冻鸡面是上世纪三十年代苏式面的几大招牌之一,尤其是朱鸿兴的冻鸡面,当时的名气可是响当当的。可惜,由于制作工艺繁琐,再加上老一辈面点师隐退等多种原因,苏式面传统品种、制作人才出现“断代”,冻鸡面在上世纪六七十年代渐渐退出江湖。如今五六十岁的老苏州都不一定吃到过,我们这些小苏州当然更没见过了。

  直到2014年,在全省面点行业首家成立的朱鸿兴大师工作室,会聚俞水林、高扣林等多位业内中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传人,并请90多岁的苏式面点“祖师爷”俞雪根“出山”做顾问,作为工作室成立后挖掘复原的重点项目之一,“冻鸡面”才得以“重出江湖”。

 

  十小时功夫,制一碗匠心面

  这一碗晶莹剔透、肉嫩冻鲜的冻鸡面,工序非常复杂,整个制作过程需要近10个小时。

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